尿酸是人体代谢嘌呤时产生的最终产物，而嘌呤是存在于许多食物和饮料中的有机化合物。由此可见，尿酸水平与饮食密切相关。
因此，当人们发现自己的尿酸水平偏高时，首先想到的往往是调整饮食习惯。”尿酸高不能吃什么？”、”尿酸高能吃什么？”之类与饮食相关的问题便成了高尿酸者最关心的问题。
今天，本文将为你详细解析高尿酸者的饮食原则，让你了解如何通过饮食来控制尿酸水平。
高尿酸有哪些危害？
开始讲解高尿酸者的饮食原则之前，我们先来了解高尿酸的危害。
一提起尿酸，大家通常都会想到痛风。的确，痛风是高尿酸最常见的并发症，是因尿酸堆积在关节中而引起的急性关节炎，多见于足部（特别是大脚趾）。痛风发作时，你的一个或多个关节将出现剧烈疼痛与肿胀。
如今，人们把高尿酸称作继 “三高”（高血压、高血糖、高血脂）之后的”第四高“，以体现其危险性。
高尿酸者的饮食准则
现在，我们将详细探讨高尿酸者的饮食准则。这些资讯将让你更好地管理自己的饮食，帮助你维持健康的尿酸水平。
尿酸高不能吃什么？
对于尿酸高的人来说，首要原则就是避免食用高嘌呤含量的食物，因为嘌呤是引起尿酸升高的主要原因。
高嘌呤食物主要包括以下几类：
| 食物种类 | 例子 |
|---|---|
| 1. 动物内脏 | 各种动物的肝、肾、肚、脑、肠、舌、胰、脾、心等。 |
| 2. 海鲜 | 特定鱼类，如：凤尾鱼、鲭鱼、鲶鱼、三文鱼等。 贝类：生蚝、牡蛎、扇贝等。 虾类：皮皮虾、江虾、小虾米、青虾、龙虾等。 蟹类：河蟹、大闸蟹等。 其他海洋动物：海兔（海蛞蝓）、鱿鱼、八爪鱼等。 海洋动物的卵类：鱼卵、虾卵、蟹卵等。 |
| 3. 肉汤或肉 | 火锅汤（尤其是海鲜或肉汤底）、老火汤等。 |
需要注意的是，食物中的嘌呤含量与其细胞核的数量相关。这是因为嘌呤是制造脱氧核糖核酸（DNA）的重要原料，而DNA主要存在于细胞核, 因此, 细胞核越多，嘌呤含量就越高。
这就是为什么动物内脏的嘌呤含量通常高于普通肉类。这些内脏功能复杂，细胞核密集，经过烹煮后便释放出大量嘌呤。
那么，为什么某些海鲜的嘌呤含量也会那么高呢？
这是因为我们吃海鲜时，有时会连同其内脏一起食用。比如，虾头里有很多内脏，其中包括心、肝、胃等。因此，如果只吃海鲜肉的部分（如：虾肉等），嘌呤含量则相对较低。
至于肉汤或肉汁，它们通常由是由骨头或动物内脏长时间熬制而成。在烹煮过程中，食材中的嘌呤往往会溶解在汤中，导致汤汁中的嘌呤含量变高。
值得注意的是，某些植物性食物，如：紫菜和未经加工的豆类也有相当高的嘌呤含量。因此，若你不确定自己应该避免哪些食物，请寻求专业的医疗建议，以制定最适合你的饮食计划。
尿酸高应少吃什么？
接下来，让我们一起来看看哪些食物是高尿酸者必须适量食用的吧！
| 食物种类和相关解释 | 例子 |
|---|---|
| 1. 动物源性食品 （可食用的动物组织、动物产品和动物衍生产品。） 这类食物含有不少嘌呤，摄入过多会导致血液中的尿酸水平升高。 | 肉类：鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉以及特定鱼类（鲤鱼、鳗鱼、沙丁鱼、比目鱼等）。 动物脂肪：猪油、牛油、羊油、奶油、黄油等。 |
| 2. 高糖食品 糖分的嘌呤含量并不高，然而吃太多高糖食品将影响尿酸的代谢，造成尿酸难以排出体外。 | 精致淀粉类食物：饼干、蛋糕、甜甜圈等 高糖调味品：果酱、沙拉酱、番茄酱等 果糖含量高的食品：含糖饮料、鲜榨果汁、果葡糖浆、蜜饯等。 |
| 3. 高油食品 这类食物将影响尿酸代谢，一旦摄入过多将造成尿酸难以排出体外。 | 油炸食品：油条、油饼、油豆腐皮、豆腐泡、油炸花生等。 |
| 4. 高盐食品 高盐饮食会增加肾脏负担，进而影响其正常功能，其中包括尿酸的排泄能力。 | 腌制食品：咸蛋、腊肉、咸肉、腌制蔬菜、腌制水果等。 高盐调味品：酱油、蚝油、腐乳等。 |
| 5. 辛辣的调味料 这类调味料有刺激神经的作用，食用过多将诱发急性痛风发作。 | 例如：辣椒、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜等。 |
| 6. 酒精 酒精既能促进尿酸的产生，又会导致尿酸难以排出体外 | 比如：啤酒、白酒、绍兴酒（黄酒）等。 |
| 7. 生冷食品 这类食品容易损伤脾胃功能，同时可导致尿酸盐结晶容易析出而脱落到关节腔中，进而引起急性痛风。 | 没经过充分烹调的食物：刺身、沙拉等。 温度低的食品：冰淇淋、冰冻饮品等。 |
尿酸高可多吃什么？
看了高尿酸者须要限制摄入量的食品后，现在让我们来看看高尿酸者可以放心享用哪些食品吧！
1. 多数的蔬菜
多数蔬菜都是低嘌呤食物。
它们不仅提供必要的维生素和矿物质，还能增加纤维的摄入量，有助于减少嘌呤的摄入量和控制体重。
2. 含糖量低的水果
与蔬菜一样，水果不仅低嘌呤，同时也拥有丰富的纤维和营养价值。
樱桃是其中有益于痛风患者的水果，因为樱桃拥有高含量的花青素，具有抗炎和抗氧化的特性。
3. 全谷物
相较于精致谷物（如：白米），全谷物不止拥有较低的嘌呤含量，还富含膳食纤维，有助于稳定血糖、降低胆固醇和控制体重，适合高尿酸者食用。
例如：小米、玉米、藜麦、糙米、燕麦、高粱米等。
4. 瘦肉、去皮禽肉等
虽然我们也须控制这些食物的摄入量，但这些是相对低嘌呤的动物性蛋白来源，能够提供人体所需的全部必需氨基酸。
5. 蛋类
蛋类的嘌呤含量较低，是良好的蛋白质来源。
比如：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。
6. 植物油
植物油中的嘌呤比动物油来得少，同时含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的低密度脂蛋白（俗称 “坏胆固醇”）和甘油三酯水平，可减少罹患心血管疾病的风险。
例如：亚麻籽油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油等
7. 坚果类
除了腰果和花生含有较高的嘌呤之外，其他坚果皆属低嘌呤食物，如：开心果、核桃、栗子、杏仁，芝麻，葵花籽等。
同时，这些坚果也含有优质脂肪（不饱和脂肪）和优质蛋白质。
