常言道，廚房五味，酸甜苦辣鹹，但實際上，還有非常重要的「一味」一直存在我們的日常飲食中，卻很少有人能想起來，它就是食用油。就我國而言，大多數家庭的主要食用油仍然是植物油。相較於動物油，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，吸收率較好，三酸甘油酯含量低 ，較適合高血脂和老年人食用。

但就市場而言，不同品種類型的植物油五花八門，哪種更健康?也是很多朋友最為關心的話題。北京協和醫院臨床營養科的專家小組 ，根據植物油的營養價值和日常食用優勢提出了一份排行，希望能夠對您日常健康吃油起到一定的參考作用。

植物油健康排行如下，看看你愛吃的油排第幾?

第一名：橄欖油，菜籽油，茶籽油

相較於其他植物油，這三種油有一個顯著的特點，那就是歐米茄脂肪酸的含量水平較高 。

換句話說，這三種油的單元不飽和脂肪酸含量較多 ，這也是目前人類主流飲食中，最容易缺乏的營養素之一。補充足夠的不飽和脂肪酸，對於淨化血管，降低心血管疾病風險，有非常好的好處。

不僅如此，世界衛生組織經過調查，發現地中海克里特島的老人，普遍都很長壽，這是因為他們都在遵循著一種“地中海飲食” ，而橄欖油就是地中海飲食的重要組成部分 ，適當攝入橄欖油等，對於老人日後長壽抗衰老，也有不錯的幫助。

第二名：玉米油和葵花籽油

相較於上述的三種油，玉米油和葵花籽油主打的是“均衡 ”，也就是 不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸的濃度 ，都處於合理的範圍。

將其作為日常食用油，既能確保日常熱量的足夠攝入，也能夠起到一定的預防心血管疾病的效果。另外，玉米油和葵花籽油中，亞麻油酸的含量不低，而亞麻油酸有著不錯的抗氧化以及抗發炎效果 ，甚至能夠在預防癌症方面，產生不錯的保健作用。

第三名：花生油和大豆油

相信這兩種，應該是家家戶戶最常見的植物油種類了，這兩種植物油產量高，提供的營養價值高 ，物美價廉，自然是 日常飲食的首選。

但是，相較於上述植物油，大豆油和花生油的熱量更高， 不飽和脂肪酸含量更低，但這兩種油的

不飽和脂肪酸含量更低，但這兩種油的 煙點很高， 在中餐的烹飪過程中， 不易形成對人體有害的油煙氧化物質 ，同樣也是不錯的植物油選擇。

當然，給這些植物油排名，只是單純根據營養價值來決定，在日常飲食中，每一種植物油都有其各自的優點，而人類飲食最重要的就是均衡，因此，定期更換食用油的種類，避免營養失衡的情況出現，反而才是健康吃油的最好選擇。

還要注意的是，不只是植物油的種類，食用方法同樣也是健康用油的關鍵，在吃油的過程中，如果按照錯誤的烹調方法進行，反而容易給健康帶來負面影響。

日常吃油，2點食用事項也請注意

第一點：依烹飪溫度選油

食用油有一個非常重要的指標，那就是煙點，煙點越高的油，能夠承受的溫度也越高，越不容易產生劇烈氧化所形成的有毒物質。

而不同的烹調方式溫度不同，自然也要選擇符合菸點的油，才能避免對健康的傷害。

例如煙點最低的橄欖油，菜籽油 等，更適合 涼拌菜或加熱類型的菜餚 。

而例如爆炒，油炸之類的高溫烹調方式， 自然是 煙點最高的花生油，大豆油 比較適合。

第二點：不要用煎過的油炒菜

相信很多家庭都會這樣做，因為在做煎炸食品的過程中，耗油比較多，所以將用過的食用油保存起來，下一次炒菜用。

這樣的做法雖然很節約，但是在煎炸的過程中，油已經經過了高溫加熱，產生了反式脂肪酸和有毒油脂氧化物 ，如果再進行高溫度的烹調，有害物質產出更多，自然是不利於健康的。

當然，煎過一次的油肯定不會白白浪費，類似這種「回鍋油」 ，更 適合水炒，煮湯等溫和的烹飪方式 ，合理健康地節約，才是正確的行為。

植物油作為最常見的食用調味料之一，貼近我們的生活，和我們的健康息息相關，也正因為如此，合適的情況下選擇合適的油，科學合理地吃油，是日常飲食中必不可少的一部分，一定要認真對待。